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雞蛋炒豆腐

原料：雞蛋1個、豆腐1盒、蔥1根、橄欖油、鹽；

實(shí)踐

(相關(guān)資料圖)

1、豆腐、雞蛋、洋蔥；

2、豆腐切成長方形，雞蛋打散，加少許鹽，蔥花切段；

3、豆腐塊放入蛋液中稍微腌一下入味；

4、少油燒熱平底鍋，將沾滿蛋液的豆腐一條條放入鍋中，中火；

5、煎至兩面金黃，撒上少許蔥花裝盤；

干鍋開背蝦

配料表：活蝦、土豆、黃瓜、香菜、干辣椒、蔥、姜、蒜、四川辣椒醬、醬油、白糖、酒、麻辣花生、白芝麻、年糕

實(shí)踐：

1.打開螃蟹的背部，去掉胡須等東西。加入米酒和少許鹽，土豆切粗條，黃瓜切條，香菜根洗凈切片，辣椒洗凈。

2、平底鍋倒入油，燒熱，將土豆放在表層晾干，放入油中炸至金黃出魚控油；油熱后放入蝦仁，炒至蝦仁變軟，蝦殼酥脆，魚出油控；

3、鍋里放油，下蔥、姜、蒜和干辣椒，用四川辣椒醬炒，蝦仁、土豆、黃瓜、年糕炒香，拌入生抽。和糖用于著色和調(diào)味。

4.加入五香花生，撒上烤芝麻，加入香菜或芹菜。

醬油雞

材料：雞1只（不要太大，2只貓左右就好）；姜片；蔥;醬油;糖;

實(shí)踐

1將紅蔥頭和姜片鋪在鍋底。多放點(diǎn)姜蔥，不僅入味更佳，還能防止粘底；把整只雞放在姜蔥身上；加糖；淋上醬油；蓋上鍋蓋，中火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉；

2中間翻動2-3次，使整只雞色澤一致；將筷子從雞大腿上插入，如果沒有血水出來就熟了，改用大火勾芡。出鍋稍涼后切塊，可以直接淋上醬汁也可以把醬汁放在小碗里蘸一下。

醬汁春筍

材料：天目筍干250克，大蔥150克，姜50克，高湯1公斤，材料A西瓜豆豉25克，竹侯醬10克，海魚5克，材料（雞汁3克、雞精粉、味精各5克、老抽25克）、色拉油、薄荷油各20克。

實(shí)踐：

1.干天目筍切條，用水沖洗干凈，浸泡去鹽分。

2.熱鍋，加入底油燒至50%熱，加入蔥姜炒香，加入A料稍炒，加入高湯燒開，根據(jù)口味加入B料，煮熟5分鐘后加入干天目筍，小火煮25分鐘，收汁用大火將采收的天目筍干冷卻。將果汁、山椒油混合后裝盤。