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(相關(guān)資料圖)

1、土豆為了發(fā)芽要進(jìn)行養(yǎng)分積聚和壓縮，因此會(huì)產(chǎn)生綠色部分，也就是龍葵素。正常的土豆中也含有一定的龍葵素，一般一斤土豆才含有0.05克龍葵素，其含量較低，并不會(huì)對(duì)人體健康有影響，而出現(xiàn)了土豆發(fā)綠情況，但是面積較小、沒(méi)有發(fā)芽的話，建議將發(fā)綠部位去除，挖掉周邊部分，能夠在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風(fēng)險(xiǎn)。

2、龍葵素雖然是一種有害物質(zhì)，可是它能溶于水，因此對(duì)于發(fā)綠土豆，可以切掉發(fā)綠部位，將土豆浸泡在水中，不僅能夠去除大部分龍葵素，還能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽。